G. La digestion de l'amidon : de la macro-molécule aux nutriments.

1. Place dans les programmes:

Niveau Troisième. Partie: "Fonctionnement de l'organisme, activité des cellules et échanges avec le milieu ".

2. Objectifs notionnels:

Au cours de la digestion, la fragmentation de molécules de grosse taille aboutit à des molécules de petite taille. Cette simplification s'effectue sous l'action d'enzymes digestives.

3. Objectifs pédagogiques:

- Formuler un problème=> Comment expliquer l'apparition d'un goût sucré lorsqu'on mâche du pain ?
- Réaliser => Réaliser une digestion in vitro d'amidon. Réaliser une dialyse d'amidon et une dialyse d'un sucre réducteur.
- Raisonner => Relier les résultats expérimentaux aux hypothèses. Confronter ces résultats avec un modèle explicatif (animation).
- Communiquer => Schématiser les principales étapes d'une digestion.

4. L'animation :

Elle présente la digestion par l'amylase de l'amidon en sucres réducteurs. Elle montre de façon très simplifiée le rôle de l'eau, dans le but d'éviter les fausses représentations ( modèle de l'enzyme-ciseaux qui coupe la molécule). L'animation constitue un modèle explicatif qui peut être proposé à l'élève au terme d'une démarche scientifique.